Ramen | recept na tradičný japonský ramen + tipy na prípravu a najlepšie ingrediencie | kde jesť v Bratislave a Košiciach

Ramen je jedlo, ktoré si vás získa ešte skôr, než ochutnáte prvé sústo. Miska plná vôní, farieb a chuti dokáže zaujať naozaj všetky zmysly. Či už máte radi krémový tonkotsu, aromatický miso ramen, rýchlu kuraciu verziu alebo výrazný buldak ramen, jedno je isté. Každá miska prináša poriadnu dávku chuti umami. Dobrou správou je, že autentický ramen si zvládnete pripraviť aj v pohodlí vášho domova.

V tomto článku zistíte, čo ramen vlastne je, ako chutí a naučíte sa pripraviť jeho jednoduchú domácu verziu. Pre tých, ktorí ešte nemajú skúsenosti pridáme aj odporúčania, kde ochutnať ten najlepší ramen v Bratislave či Košiciach.

Čo je to ramen

Ramen je sýta japonská polievka založená na vývare a rezancoch, ktorá sa môže pripravovať z kuracieho, hovädzieho, bravčového alebo zeleninového základu. Do misy sa pridávajú rozličné ingrediencie, od mäsa a vajec, cez fermentovanú zeleninu, huby, bambusové výhonky, morské riasy či rôzne koreniny. Práve táto variabilita a možnosť prispôsobiť ramen vlastným chuťovým preferenciám robí z tohto jedla globálny fenomén a obľúbenú voľbu nielen v Japonsku, ale aj na Slovensku a inde vo svete.

Aj keď sa môže na prvý pohľad podobať na „obyčajnú rezancovú polievku“, ramen polievka je oveľa komplexnejšia. Spája v sebe poctivý vývar, špecifické rezance, umami dochucovadlá a pestrú paletu toppingov, vďaka ktorým sa z každého taniera stáva úplne iná chuťová skúsenosť.

Toto jedlo už dávno nepatrí iba do japonských reštaurácií, naopak, ovládlo sociálne siete, streetfoody i naše domáce kuchyne.

5 prvkov ramenu

Každá miska ramenu sa skladá z 5 hlavných zložiek:

1. Vývar

Vývar je základom celej ramen polievky. Pripravuje sa dlhým varením kostí, mäsa a zeleniny, vďaka čomu získava bohatú chuť. Môže byť číry a ľahší (Chintan) alebo hustý a krémový (Paitan). Základom býva kuracie či bravčové mäso, no existujú aj varianty z morských plodov, zeleniny alebo hovädzieho mäsa

2. Tare

Tare je koncentrovaná omáčka, ktorá dodáva ramenu slanosť a jeho typickú chuť umami. Bez nej by bol vývar nedochutený práve tare určuje charakter výslednej chuti. Základné typy sú šio (na báze soli), šojú (sójová omáčka) a omáčka miso.

3. Aromatický olej

Keď sa hovorí o polievke ramen, na aromatický olej sa často zabúda. Je to škoda, nakoľko je rovnako dôležitý ako ostatné prvky. Aromatický olej je tuk, ktorý dodáva jedlu zjednotenú chuť, vôňu a jemnú mastnotu. Môže byť živočíšneho (kurací tuk, bravčová masť) alebo rastlinného pôvodu (sezamový či neutrálny olej) a zvykne sa dochucovať cesnakom, cibuľou, zázvorom alebo inými aromatickými surovinami.

4. Ramen rezance

Kto by nepoznal rezance? Avšak ramen rezance sú iné než tie, na ktoré sme zvyknutí. Sú pravdepodobne najnáročnejšou časťou výroby ramenu. Vyrábajú sa zmiešaním vody s pšeničnou a inou múkou a od iných druhov cestovín sa líšia prítomnosťou kansui, čo je názov pre alkalické soli, ako je uhličitan sodný a draselný. Kansui mení chemické zloženie cesta, čím vytvára charakteristickú žuvaciu textúru a chuť rezancov. Môžu byť tenké, hrubé, rovné či zvlnené. Domáca výroba je náročná, preto ich odporúčame kúpiť od špecializovaných výrobcov.

5. Obloha

Obloha sa pridáva na výslednú polievku a dodáva okrem chuti aj vizuálnu príťažlivosť. Kuchári umelecky aranžujú každú misku, čím vytvárajú jej jedinečnosť. Medzi najobľúbenejšie doplnky na ramen polievku patria:

Ramen: druhy

Existujú štyri hlavné druhy ramenu, ktoré sa odlišujú najmä podľa typu vývaru:

Shoyu ramen

Šójú je najstarší a zároveň najrozšírenejší druh ramenu. Základ tvorí číry vývar (zvyčajne kurací alebo bravčový) ochutený sójovou omáčkou, mirinom a ryžovým octom. Výsledkom je ľahší, jemne slaný a aromatický ramen. Medzi typické prísady patria marinované vajíčko namäkko, bambusové výhonky, kukurica či fazuľové klíčky.

Shio ramen

Šio má najčistejšiu chuť spomedzi ostatných. Ide o svetlý, číry vývar výrazne ochutený soľou, ktorý môže byť pripravený z kuracieho, bravčového aj rybacieho základu. Často obsahuje jednoduchšie toppingy, aby vynikla samotná chuť vývaru.

Miso ramen

Miso ramen pochádza z regiónu Hokkaidó. Je charakteristický výraznou chuťou umami. Zvyčajne sa pripravuje s mletým bravčovým mäsom, zeleninou a kuracím vývarom. Má často krémovejšiu konzistenciu.

Tonkotsu ramen

Tonkotsu je ikonický druh ramenu s mliečne zakaleným vývarom, ktorý vzniká dlhým varením bravčových kostí. Vývar je intenzívny, krémový a charakteristicky plný tuku. Netreba si ho mýliť s „tonkatsu“, čo je vyprážaný bravčový rezeň.

Známy/neznámy Buldak ramen

Buldak ramen nie je tradičný japonský ramen, ale moderný kórejský pikantný fenomén. Vyrába sa z instantných rezancov a omáčky (nie vývaru), ktorá je hustá a extrémne ostrá. Základom je buldak omáčka z čili papričiek gochugaru, sójovej omáčky, cesnaku a cukru. Tento ramen je výrazne hutnejší, často takmer bez tekutiny. Rezance sa premiešavajú s pikantným „glazé“ namiesto vývaru.

Typické prísady tohto druhu ramenu sú sezam, nori, tavený syr alebo vajíčko namäkko, ktoré pomáhajú zjemniť výraznú pálivosť.

Trocha terminológie

Pri hľadaní receptov sa často môžete stretnúť aj s výrazmi, ktoré pravdepodobne nebudete poznať. Tu je preto krátky prehľad tých najdôležitejších názvov, ktoré je dobré si pamätať.

Katsuobushi

Známý aj ako bonito vločky. Ide o tenké plátky fermentovaného tuniaka. Často sa pridávajú do ramenu a dodávajú mu výraznú umami chuť.

Kombu

Jedlá morská riasa, ktorá sa používa najmä na dochucovanie vývarov a prípravu tary. Taktiež dodáva umami chuť.

Dashi

Základný pilier japonskej kuchyne. Ide o aromatický vývar pripravovaný najčastejšie z kombu a katsuobushi.

Mirin

Sladké ryžové víno s jemným alkoholovým obsahom, ktoré dodáva jedlám typickú japonskú sladkastú chuť.

Togarashi

Tradičná japonská pikantná zmes korenín na báze čili. Využijete ju na dochutenie ramenu, ryže či zeleniny.

História ramen polievky

Ak ste o tomto jedle ešte nepočuli, vedzte, že nejde o žiaden novodobý trend. Jeho história siaha až do 19. storočia. Vtedy ho do Japonska priniesli čínski prisťahovalci ako jednoduchú polievku z rezancov a bravčového mäsa. Prvú špecializovanú predajňu s týmto výdatným jedlom otvorili v Tokiu v roku 1910. Po druhej svetovej vojne sa stal ramen dostupným a sýtym jedlom pre širokú verejnosť.

Dnes nejde len o tradičnú japonskú polievku, ale aj o populárne jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma v zdravej verzii podľa vlastných chutí a preferencií.

Ramen recept: pripravte si ramen aj v pohodlí domova

Kurací ramen recept 🍜

🍴Ingrediencie:

🍴Obloha:

🍴Postup:

1. Na začiatok si pripravte kuracie prsia, ktoré môžete uvariť alebo pripraviť na prírodno len s použitím soli a korenia.

2. Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte maslo a pridajte nakrájaný cesnak a mletý alebo nakrájaný zázvor. Krátko restujte, približne 1 minútu a neustále miešajte, aby sa cesnak nepripálil. Potom prilejte vývar a sójovú omáčku. Pridajte hnedý cukor, ryžové víno, srirachu a biele korenie. Povarte a neskôr do vývaru vložte uvarené kuracie prsia.

3. Zvýšte teplotu, priveďte do varu a potom stíšte. Na miernom ohni varte asi 3 minúty, aby sa prepojili všetky chute a aby sa prehrialo mäso.

4. Pridajte instantné ramen rezance, opäť krátko priveďte k varu a varte približne 3 minúty. Rezance počas varenia niekoľkokrát premiešajte, aby sa oddelili.

5. Kuracie prsia potom vyberte z hrnca, položte na dosku a nakrájajte na plátky alebo tenké kúsky.

6. Rezance spolu s vývarom rozdeľte do štyroch misiek a navrch poukladajte nakrájané kuracie mäso. Nasleduje servírovanie oblohy: do každej misky pridajte jarnú cibuľku, vajce a tenké prúžky mrkvy.

7. Pred podávaním posypte sezamovými semienkami a podľa chuti pokvapkajte chilli.

Hovädzí ramen recept🍜

🍴Ingrediencie:

🍴Obloha (dobrovoľné)

🍴Postup:

1. Pripravte si hovädzí vývar s mäsom. Uvarené hovädzie mäso potom z vývaru vyberte, osoľte a okoreňte z oboch strán.

2. V hrnci rozpáľte olivový olej a opražte na ňom cesnak so zázvorom. Orestujte asi 2 až 3 minúty, kým sa uvoľní aróma. Pridajte shiitake huby, sójovú omáčku, rybaciu omáčku a hovädzí vývar. Premiešajte a nechajte na miernom ohni jemne variť približne 10 minút.

3. Medzitým si pripravte vajcia. Vložte ich do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 4 až 5 minút pre vajcia namäkko. Potom ich ihneď preložte do studenej vody, aby sa zastavil proces varenia.

4. Ramen rezance uvarte podľa návodu na obale, sceďte a rozdeľte do štyroch misiek.

5. Do každej misky nalejte približne 250 ml horúceho vývaru s hubami. Navrch pridajte hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky. Vajcia ošúpte, prekrojte na polovice a pridajte do misiek spolu s jarnou cibuľkou a pokvapkajte limetkou.

Ako správne servírovať ramen?

Najskôr si pripravte misky a všetky ingrediencie vopred, aby ste mohli ramen servírovať ešte horúci. Do každej misky dajte najskôr uvarené ramen rezance a následne ich zalejte horúcim vývarom.

Ako ďalšie pridajte dochucovaciu zložku, teda tare alebo aromatický olej, ak ste ho nepoužili už pri príprave vývaru. Potom prichádzajú na rad bielkoviny, najčastejšie plátky mäsa, napríklad kuracie, hovädzie alebo bravčové. Výborným doplnkom sú aj vajíčka namäkko, ideálne prekrojené na polovicu.

Na záver doplňte zeleninu a ostatné ingrediencie podľa vlastnej chuti, napríklad jarnú cibuľku, kukuricu, bambusové výhonky, huby či riasy nori. Servírovanie zakončite sezámovými semienkami, chilli alebo kvapkou limetkovej šťavy. Záleží od vašich preferencií.

Tip na rezance

Najlepšou voľbou sú klasické čerstvé ramen rezance. Tieto rezance sa tradične vyrábajú z pšeničnej múky, vody, soli a kansui (typická zmes uhličitanu draselného a sódneho). Vďaka obsahu kansui majú tieto rezance typickú pružnú štruktúru. Ak nemáte prístup k čerstvým ramen rezancom, skúste pohľadať aspoň kvalitné instantné rezance. Dajte si však záležať pri výbere týchto rezancov, nakoľko ide o základný prvok celého ramenu. Čerstvé ramen rezance síce nie sú u nás úplne bežnou potravinou, ale určite ich nájdete v ázijských potravinách alebo našpecializovaných ázijských e-shopoch.

Pri príprave ramenu je dôležité rezance neprevariť a do vývaru ich pridávať až tesne pred podávaním, aby si zachovali správnu konzistenciu.

Kde nájdete ramen v Bratislave či Košiciach?

Zdá sa vám príprava ramen príliš zložitá alebo nemáte čas experimentovať v kuchyni? Nemusíte si ho variť doma. Kvalitný ramen si dnes môžete vychutnať aj v reštauráciách na Slovensku, a to napríklad v Bratislave či v Košiciach.

Ramen Bratislava

V Bratislave je ramen a už celkom obľúbený a nájdete tu miesta nielen s tradičnými, ale aj modernými variáciami tejto obľúbenej japonskej polievky. Medzi obľúbené podniky patria napríklad Ramen Kazu v centre mesta, Kinka Ramen známy skvelou ponukou rôznych druhov ramenov či podnik SHUGETSU v Dúbravke, ktorý mnohí označujú za jeden z top ramenov v Bratislave. Za zmienku stojí aj japonská reštaurácia Ramen no Wakusei či Gonnsuke Ramen.

Ramen Košice

V Košiciach je ramen ponuka menšia, no stále stojí za pozornosť. Medzi najlepšie hodnotené reštaurácie patrí Mogu-Mogu café & food alebo Koshi café and restaurant, kde si môžete dať ramen spolu s ďalšími ázijskými špecialitami v príjemnom prostredí. Pre lacnejšiu alternatívu je tu napríklad Noodler.

Záver

Ramen nie je len rýchla instantná polievka. Je to japonský národný poklad s bohatou históriou a s nespočetným množstvom variant. Aj keď si príprava pravého ramenu vyžaduje čas, výsledok rozhodne stojí za to. Skúšaním rôznych druhov a prísad môžete objaviť, čo vám chutí najviac a ako si ramen prispôsobiť presne podľa svojich predstáv. Ak sa na prípravu sami necítite, rozhodne si túto pochúťku aspoň doprajte v reštaurácií.

Už ste niekedy ochutnali pravý ramen🍜? Podeľte sa s nami o svoje skúsenosti a tipy v komentároch.