Tak ako si my nevieme predstaviť raňajky bez kávy, Kórejci si nevedia predstaviť jedlo bez kimchi. Táto fermentovaná zelenina sprevádza ich stôl od rána do večera a dnes si získava priazeň aj na našom území, a to najmä u ľudí, ktorí dbajú o svoje zdravie a formu. Pikantná chuť, svieža vôňa a hlavne množstvo probiotík robia z kimchi malý zázrak pre trávenie aj imunitu.
V tomto článku sa dozviete, čo je kimchi, aké má účinky na naše zdravie, kde ho kúpiť a pridáme vám aj tip na najlepší recept.
Obsah článku
Kimchi – čo to je?
Kimchi je pôvodom tradičná kórejská špecialita, ktorá je podávaná ku každému jedlu.
Ak ste o nej ešte nepočuli, ide o fermentovaný, probiotický, pikantný šalát pripravený z nakladanej fermentovanej zeleniny.
Fermentácia je jedným z najzdravších spôsobov spracovania zeleniny vôbec. Počas fermentácie vznikajú prospešné baktérie, ktoré podporujú trávenie, posilňujú imunitu a udržiavajú črevá v rovnováhe. Vďaka fermentácií kimchi navyše získava svoju typickú pikantno-kyslú chuť.
V tradičnom poňatí je základnou ingredienciou čínska kapusta, ale existujú aj verzie s reďkovkou, uhorkou či pórom. V Kórei existuje vyše 200 typov kimchi a tisíce receptov. Čo rodina, to iný tradičný recept.
Líšiť sa môžu v pálivosti, kyslosti či veľkosti kúskov, ale jedno majú vždy spoločné, a to že sú fermentované. Vďaka svojmu zloženiu je dnes považované za superpotravinu, ktorá prospieva nášmu zdraviu.
História kimchi
Kimchi zďaleka nie je novodobý výmysel, prvé zmienky o fermentovanej kapuste sa objavujú už v dávnej kórejskej poézii staršej než tisíc rokov.
Jej priama história sa začala písať približne v 17. storočí.
Vtedy do Ázie dorazilo chilli, ktoré dodalo fermentovanej zelenine výraznú pikantnosť a položilo základy chuti, ktorú dnes poznáme. Postupne sa kimchi vyvinulo do stovák variantov, od jemných až po veľmi pálivé, a stalo sa neoddeliteľnou súčasťou kórejskej kuchyne aj kultúry.
Kimchi účinky na naše zdravie
Podporuje trávenie
Kimchi je prirodzeným zdrojom probiotík, ktoré vznikajú pri fermentácii. Tieto „dobré baktérie“ pomáhajú obnovovať zdravú črevnú mikroflóru, podporujú vstrebávanie živín a zlepšujú celkovú činnosť tráviaceho systému.
Podporuje chudnutie
Tento fermentovaný šalát má veľmi málo kalórií, no zároveň obsahuje množstvo vlákniny, ktorá zasýti a pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Pravidelná konzumácia môže znížiť pocit hladu a predchádzať prejedaniu sa. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že kimchi môže podporovať metabolizmus a pomáhať pri redukcii telesného tuku. Vďaka tomu je ideálnou prílohou k fit jedlám.
Posilní imunitný systém
Silné črevá znamenajú silnejší imunitný systém. Pravidelná konzumácia kimchi pomáha udržiavať rovnováhu v črevách, čím zvyšuje obranyschopnosť organizmu a znižuje riziko infekcií, čo nám pomôže najmä v chladnejšom období. Taktiež obsahuje potraviny, ako zázvor, cesnak, paprika či kapusta, ktoré samy o sebe podporujú prirodzenú obranyschopnosť organizmu.
Môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu
Cesnak obsiahnutý v kimchi obsahuje alicín a selén. Alicín pomáha znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a selén bráni stvrdnutiu ciev, čím podporuje zdravie srdca a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Prospieva diabetikom
Niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia takejto zeleniny môže mierne znižovať hladinu glukózy v krvi, čo ho robí vhodnou prílohou aj pre ľudí s cukrovkou.
Má antioxidačné účinky
Kimchi je významným zdrojom antioxidantov, ako sú vitamín C, karotenoidy či polyfenoly, ktoré chránia telo pred oxidačným stresom a účinkami voľných radikálov.
Chráni pred rakovinou
Kapusta obsiahnutá v kimchi obsahuje flavonoidy a ďalšie bioaktívne látky, ktoré môžu brániť rastu a množeniu rakovinových buniek. Pravidelná konzumácia kimchi tak podporuje ochranu organizmu pred vznikom niektorých typov rakoviny a prispieva k zdraviu mozgu, hrubého čreva, konečníka aj pokožky.
Ako chutí kimchi
Chuť kimchi je naozaj jedinečná a vaša prvá ochutnávka sa určite premení na zážitok. Kým pre niekoho sa kimchi stane láskou na prvý kúsok, iný možno ostane len pri prvotnej ochutnávke. Chuť kimchi je úplne odlišná od tých, na ktoré sme zvyknutí.
Predstavte si ju ako kyslú kapustu s exotickou príchuťou Ázie.
Ide o kombináciu pikantnosti, jemnej kyslosti a sviežej zeleninovej chuti. Na začiatku pocítite štipľavé chilli, potom sa rozvinie jemná kyslosť vzniknutá fermentáciou, a nakoniec zostáva príjemná, mierne slaná dochuť, ktorá podčiarkuje prirodzenú chuť kapusty a ostatnej zeleniny.
Chuť sa mení aj podľa času fermentácie. Čerstvé kimchi je jemné a svieže, zatiaľ čo staršie, dlhšie zrejúce má výraznejšiu kyslasto-umami chuť. Práve táto kombinácia chutí robí z kimchi všestrannú prílohu, ktorá perfektne doplní ryžu, mäso, sendviče alebo dokonca fitness smoothie či šalát.
Ako jesť kimchi
Kúpili ste si kimchi a premýšľate: „Čo s tým?“ Nebojte sa, ide o veľmi univerzálnu potravinu, ktorú využijete na mnoho spôsobov. Stačí sa inšpirovať:
- Ako príloha k akémukoľvek jedlu – či už ste si pripravili omáčku s mäsom, rizoto či cestoviny, stačí pridať pár lyžíc na tanier a vaše jedlo dostane hneď novú chuť.
- Dochutí sendviče i burger – vymeňte kyslú uhorku za kimchi a vaše chuťové bunky vám poďakujú. Pridá kyslosť i jemne pikantný nádych.
- Do ryže i cestovín – ak vám doma ostala ryža alebo cestoviny, môžete si pripraviť rýchly recept „kimchi fried rice“. Opražte ryžu s vajíčkom a pridajte kimchi. Potom už len stačí dochutiť podľa preferencií.
- Skúste pridať do polievky – kimchi perfektne dochutí akúkoľvek polievku. Či už vývar alebo zeleninová polievka, opäť vykúzlite v kuchyni niečo nové.
- Ako zdravá svačinka – ak ste si obľúbili chuť kimchi, potom nemusíte vymýšľať žiadne recepty a stačí si dať pár lyžíc kedykoľvek počas dňa.
👩🏻🍳Tip pre fit jedálniček: Kimchi je nízkokalorické, plné vlákniny a probiotík, takže ho môžete pridávať do jedla denne bez výčitiek a zároveň podporíte trávenie aj imunitu.
Najlepší recept na kimchi
Ak sme vás presvedčili, že kimchi stojí za vyskúšanie a vy ste sa rozhodli ho zaradiť do svojho jedálnička, máme pre vás skvelú správu. Pripraviť si ho zvládnete aj doma, a to úplne jednoducho.
Recept na kimchi (4 porcie)
Ingrediencie:
🥬Zeleninový základ:
- 1 hlávka čínskej (pekinskej) kapusty
- 1 väčší zväzok jarnej cibuľky (nakrájanej na cca 5 cm kúsky)
- 1 mrkva (nakrájaná na tenké pásiky)
- 5–6 lyžíc morskej soli
🍜Pasta:
- 4 lyžice kórejského chilli prášku gochugaru (alebo 2 lyžice drveného chilli)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice rybacej omáčky
- 1 lyžica morskej soli
🍴Postup:
- Kapustu rozkrojte pozdĺžne, oddelte listy a nakrájajte ich na kúsky dlhé približne 5 cm. Nasoľte ich a nechajte odstáť minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc, aby kapusta zmäkla.
2. Po nasolení kapustu niekoľkokrát prepláchnite vo vode, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Ochutnávajte ju, aby neostala príliš slaná, nakoľko k nej pôjde ešte pasta, ktorá bude taktiež obsahovať soľ.
3. Teraz si môžete pripraviť pastu. V miske zmiešajte chilli prášok, cesnak, zázvor, med, rybaciu omáčku a soľ.
4. Ku kapuste pridajte mrkvu a jarnú cibuľku, premiešajte a pridajte pripravenú pastu. Následne premiešajte všetko spolu.
5. Zmes naplňte do uzatvárateľných pohárov a dobre ju utlačte, aby šťava vystúpila na povrch. Nechajte 1 deň fermentovať pri izbovej teplote.
6. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete fermentovať aj 2–3 dni, ale priebežne kimchi ochutnávajte.
7. Keď dosiahnete chuť, ktorá vám vyhovuje, presuňte nádobu do chladničky, kde sa proces fermentácie výrazne spomalí. Pri správnom skladovaní vám vydrží v chladničke aj 3 mesiace.
Domáce kimchi sa dá konzumovať prakticky ihneď po krátkom odležaní, no najvýraznejšiu chuť získa po približne mesiaci fermentácie.
Tipy na prípravu, ktoré sa vám ešte zídu
- Dbajte na hygienu – používajte čisté pomôcky a často si umývajte ruky.
- Používajte hrubozrnnú prírodnú soľ – ideálne morskú alebo himalájsku bez jódu či fluóru. Soľ chráni zeleninu pred zlými baktériami, preto jej množstvo neznižujte.
- Nastrúhané jablko alebo hruška – pomôže rozbehnúť fermentáciu a zjemní chuť pasty.
- Rybaciu omáčku môžete nahradiť malým množstvom soli alebo sójovej omáčky, chuť však bude menej výrazná.
- Najlepšiu chuť dosiahnete s kórejským chilli gochugaru, ktoré je menej pálivé, sladkasté a má nádhernú červenú farbu. Ak použijete bežné chilli, znížte jeho množstvo.
- Na fermentáciu používajte sklenené, keramické alebo porcelánové nádoby, nikdy nie kov ani plast.
- Ak pripravujete recept častejšie, môžete do novej várky pridať trochu staršieho kimchi, ktoré urýchli fermentáciu a zvýrazní chuť.
Kde kúpiť kimchi na Slovensku a v Bratislave?
Kimchi dnes už nie je žiadna exotická rarita. Na Slovensku ho zoženiete pomerne jednoducho, najmä vo väčších mestách, ako Bratislava.
Nájdete ho v DM drogérii, kde sa predáva v bio verzii. V tomto prípade ide o zdravšiu, menej pálivú variantu vhodnú aj pre začiatočníkov.
Ak uprednostňujete nákup potravín v supermarketoch, skúste Kimchi Lidl alebo Kimchi Kaufland.
Tieto reťazce ho zvyknú ponúkať ako sezónny produkt v oddelení zdravých potravín alebo počas tematických „ázijských týždňov“. V Bratislave a väčších mestách ho zoženiete aj v špecializovaných ázijských potravinách, kde býva výber širší a nájdete tu aj autentické kórejské značky.
Kimchi si môžete objednať aj online, na e-shopoch, ako GymBeam.sk či DrMax.sk.
Kimchi cena
Cena sa líši podľa druhu, značky a veľkosti balenia. V supermarketoch, ako Lidl či Kaufland zaplatíte za menšie balenie (okolo 200–300 g) približne 3–5 €.
Prémiové značky alebo autentické kórejské kimchi z ázijských obchodov bývajú o niečo drahšie a v tomto prípade sa cena pohybuje od 6 do 10 € za kus.
Záver
Kórejské kimchi sa dnes teší obrovskej popularite po celom svete. Niet divu, skutočne ide o superpotravinu, ktorá podporuje trávenie, imunitu, metabolizmus, zdravie srdca a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Výhodou je, že si ho viete pripraviť ľahko aj u vás doma a môžete ho podávať ako prílohu, do šalátov, polievok či len ako zdravý snack. Jedlo obohatí o chuť a vaše telo o zdraviu prospešné látky.
A čo vy? Už ste skúšali kimchi? Dajte nám vedieť v komentároch, ako vám chutilo.👨🏻🍳
